Debiutowała w wieku 16 lat w serialu „Klasa na obcasach” (2000). Od tego czasu dorobiła się kilkudziesięciu ról w serialach telewizyjnych, kilkunastu w filmach polskich i podobnej liczby epizodów w filmach zachodnich. W tych ostatnich występowała u boku tak znanych aktorów jak Dustin Hoffman, Robert De Niro, Michael Douglas, Morgan Freeman i Kevin Kline. Już wcześniej otarła się o wielki świat, gdy kształciła się w amerykańskimInstytucie Lee Strasberga, tym samym, który ukończyły m.in. Robert de Niro, Angelina Jolie i Julia Roberts.

Największym sukcesem Weroniki Rosati wydaje się jednak docenienie przez polską branżę filmową. Od Polskiej Akademii Filmowej otrzymała w 2013 nominację do Orła – Polskiej Nagrody Filmowej w kategorii Najlepsza główna rola kobieca za rolę w filmie Obława (2013).

W tym roku możemy słuchać głosu aktorki w dubbingowanych filmach Gang Wiewióra i Samoloty 2 oraz oglądać ją na ekranie kin w filmach: polsko-rosyjsko-włoskim Obce ciało (w reż. Krzysztofa Zanussiego, premiera na jesieni 2014) i amerykańskim Five O’Clock Comes Early (premiera 24 listopada 2014).  Wernika Rosati wystąpi też w 2014 w jednym odcinku serialu Rosemary’s Baby.  W październiku tego roku polska telewizja wyemituje sygnalny odcinek nowego serialu „Strażacy”, w którym aktorka zagra główną rolę u boku Macieja Zakościelnego.  Zdjęcia do tej produkcji  ruszają 4 sierpnia 2014 pod Warszawą.  

Na liście Najpopularniejsi Sadybianie 2014 Weronika Rosati zajęła 3. miejsce (awans z miejsca 4. rok wcześniej). W maju 2014 jej imię i nazwisko wpisano do wyszukiwarki Google 14.560 razy. 

Niestety, ani aktorka, ani jej znani rodzice nie mieszkają już na Sadybie.  Niedawno sprzedali dom na ul. Waszkowskiego.